|
Documento sem título
|
|
|
Gastronomia
Introdução
O Curso de Gastronomia visa o estudo dos alimentos e da cultura, com foco particular na dinâmica da culinária. Trata-se de um curso cujo campo é de estudo multidisciplinar, tendo como base que a gastronomia é uma ciência assim como uma arte. Nas raízes da gastronomia reside o alimento e o gastrônomo aprende a examinar seu frescor, preparação, qualidades sensoriais e apresentação. Em conjunto, são estudadas as influências culturais, científicas e históricas relevantes à gastronomia. O curso pretende formar Gastrônomos, além de simples chefes e cozinheiros, ou seja, existe a concentração nos aspectos culinários da gastronomia, na produção de alimentos de excelente qualidade em paralelo com as implicações científicas, culturais e históricas do alimento a ser servido.
Principais atividades
- Adquirir conhecimentos gerais e visão global em qualidades sensoriais, Gastronomia, Artes correlacionadas ao Serviço de Alimentação e de Higiene e Manipulação;
- Fornecer ferramentas mestras em cultura e ciência para promover as habilidades e capacidades do aluno, fortalecendo seu enriquecimento pessoal;
- Familiarizar o aprendiz com a História da Alimentação, sua evolução e o intercâmbio globalizado da Culinária Internacional e Nacional;
- Saber analisar o setor alimentício como um todo, dentro de suas múltiplas ramificações;
- Aprender a dinâmica da operacionalização culinária dentro da Unidade de Trabalho;
- Investigar e questionar novas técnicas culinárias aplicadas ao Serviço de Alimentação.
Mercado de Trabalho
- Profissionais de todas as áreas envolvidos em todas as atividades relacionadas com Gastronomia e Bem-Estar Alimentar;
- Chefes de cozinha, sommeliers interessados em aperfeiçoar seus conhecimentos teóricos e práticos;
- Gerentes e executivos de hotéis, restaurantes, lojas atacadistas, distribuidoras, mercadores, com atividades ligadas ao setor alimentício;
- Consultores, treinadores, profissionais do marketing do setor alimentício;
- Operadores de atividades e eventos gastronômicos;
- Estudantes desejosos de desenvolver sua carreira no universo do Sabor e Gastronomia;
- E generalizando, amadores entusiastas, gourmets e gourmands, pessoas interessadas em adquirir cultura culinária ou ampliar seu conhecimento em Gastronomia.
Investimento
- R$ 797,00 mensais
Coordenador:
- Dra.Licinia de Campos
- Graduada em Nutrição (Universidade São Judas Tadeu) com formação autodidata em Gastronomia; pós-graduada em Gestão de Negócios de Serviços de Alimentação (SENAC);
Curso de especialização em Docência e Didática para Ensino Superior em Turismo e Hotelaria (SENAC);
Curso de Auditor Líder ISO 22000 (Food Design);
Ex-redatora do Suplemento Feminino do jornal “O Estado de SP” (1984- 1989);
Especialização em Antropologia Alimentar através de premiação para o Seminário: “Alimentation et hiérarchies sociales et culturelles” pelo IEHCA na Universidade de Tours, França;
Participante do programa “Com Sabor” da Rede Mulher por 3 anos;
Tradutora de diversos fascículos e livros para a Editora Globo;
Consultora gastronômica- nutricional do site www.sic.org.br (Serviço de Informação da Carne) e do site www.lacteabrasil.org.br;
Palestrante especializada em Gastronomia e Nutrição;
Redatora da revista NutriNews há mais de 10 anos com premio Destaque Food Service 2008;
Docente em vários cursos das unidades SENAC desde 1998;
Coordenadora do curso de Gastronomia da Faculdade Paschoal Dantas;
Consultora e Assessora Especializada em Gestão Operacional Administrativa de Unidades Alimentares;
Mestranda pela Universidade de Léon, Espanha do curso Master em Gerontologia – Ciência do Envelhecimento.
|
| |
|
