• O Curso de Gastronomia visa o estudo dos alimentos e da cultura, com foco particular na dinâmica da culinária. Trata-se de um curso cujo campo é de estudo multidisciplinar, tendo como base que a gastronomia é uma ciência assim como uma arte. Nas raízes da gastronomia reside o alimento e o gastrônomo aprende a examinar seu frescor, preparação, qualidades sensoriais e apresentação. Em conjunto, são estudadas as influências culturais, científicas e históricas relevantes à gastronomia. O curso pretende formar Gastrônomos, além de simples chefes e cozinheiros, ou seja, existe a concentração nos aspectos culinários da gastronomia, na produção de alimentos de excelente qualidade em paralelo com as implicações científicas, culturais e históricas do alimento a ser servido.

• A FeComercio(Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo) do Estado de São Paulo ressalta que o momento é de oportunidade para investir em capacitação de mão de obra. Os problemas de infraestrutura em São Paulo precisam ser resolvidos para a Copa de 2014, melhorando a qualidade de profissionais habilitados e certificados. Pensando nisso a Faculdade Paschoal Dantas estruturou seu Curso de Tecnologia em Gastronomia com certificados a cada semestre frequentado. Assim , o aluno frequentador do curso terá após cada semestre, uma habilitação certificada das suas capacidades, tornando-o um profissional apropriado a exercer sua profissão, já após o 1º semestre frequentado. São os seguintes os Certificados a receber:
• • Após o 1º semestre - Certificado de Supervisor de Recebimento de Almoxarifado
  • Após o 2º semestre - Certificado de Supervisor Operacional de pré-preparo e preparo de Alimentos
  • Após o 3º semestre - Certificado de Supervisor Geral do Setor de Alimentos e Bebidas
  • Após o 4º semestre - Certificado de Chefe Executivo de Serviços de Alimentação
• Além disso, temos o diferencial de nossas aulas práticas em laboratório especialmente desenvolvido para a participação dinÂmica de nossos alunos. Após o término, o aluno terá condições de executar os mais variados pratos da Culinária Internacional, gerenciar a Unidade de Preparo de Alimentos como um todo, desde suas compras, custos, recebimento de mercadorias, armazenamento, todo o processo evolto na preparação e distribuição de Restaurantes, Lanchonetes, Bares e similares. Poderá até mesmo se capacitar à preparação de alimentos em áreas específicas como Garde Manger(pratos frios), panificação, Confeitaria, Pizza, Alimentos Dietéticos e/ou Vegetarianos.

• Adquirir conhecimentos gerais e visão global em qualidades sensoriais, Gastronomia, Artes correlacionadas ao Serviço de Alimentação e de Higiene e Manipulação;
• Fornecer ferramentas mestras em cultura e ciência para promover as habilidades e capacidades do aluno, fortalecendo seu enriquecimento pessoal;
• Familiarizar o aprendiz com a História da Alimentação, sua evolução e o intercâmbio globalizado da Culinária Internacional e Nacional;
• Saber analisar o setor alimentício como um todo, dentro de suas múltiplas ramificações;
• Aprender a dinâmica da operacionalização culinária dentro da Unidade de Trabalho;
• Investigar e questionar novas técnicas culinárias aplicadas ao Serviço de Alimentação.

• Profissionais de todas as áreas envolvidos em todas as atividades relacionadas com Gastronomia e Bem-Estar Alimentar;
• Chefes de cozinha, sommeliers interessados em aperfeiçoar seus conhecimentos teóricos e práticos;
• Gerentes e executivos de hotéis, restaurantes, lojas atacadistas, distribuidoras, mercadores, com atividades ligadas ao setor alimentício;
• Consultores, treinadores, profissionais do marketing do setor alimentício;
• Operadores de atividades e eventos gastronômicos;
• Estudantes desejosos de desenvolver sua carreira no universo do Sabor e Gastronomia;
• E generalizando, amadores entusiastas, gourmets e gourmands, pessoas interessadas em adquirir cultura culinária ou ampliar seu conhecimento em Gastronomia.

• 2 anos

• R$ 925,00 mensais

• Matriz Curricular