Disciplinas | CH |
1º Semestre |
| Fundamentos de Nutrição e Dietética | 20 |
| Introdução à Gastronomia: fundamentos históricos | 20 |
| Filosofia aplicada à Gastronomia | 20 |
| Legislação e Segurança do Trabalho em Alimentos | 20 |
| Ética Profissional e Bioética | 20 |
| Oficina de Leitura e Escrita: Comunicação e Expressão em Português | 20 |
| Fundamentos da Gestão Administrativa de Unidades Alimentares | 80 |
| Técnicas e Práticas Culinárias 1 | 80 |
| Higiene e Microbiologia Alimentar | 40 |
| Gestão e Controle Operacional | 40 |
| Princípios matemáticos para Serviços de Alimentação | 40 |
| Total | 400 |
| Atividades Complementares: visita técnica, palestras, evento gastronômico, visita ao mercado ou similar(CEASA) | 30 |
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2º Semestre |
| Técnicas dietéticas aplicadas à Gastronomia: módulo prático | 20 |
| Planejamento físico e ergonomia em Sistemas de Alimentação | 20 |
| Confeitaria Básica | 40 |
| Panificação | 40 |
| Planejamento e organização de cardápios | 40 |
| Técnicas e práticas do Salão, Bar: Noções básicas de enologia e bebidas em geral, etiqueta e cerimonial | 40 |
| Gestão de pessoas, equipamentos e utensílios | 40 |
| Cozinha fria:garde manger | 80 |
| Técnicas e Práticas Culinárias 2 | 80 |
| Total | 400 |
| Atividades Complementares: visita técnica, palestras, evento gastronômico, visita ao mercado ou similar(CEASA) | 30 |
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3º Semestre |
| Culinária européia e mediterrânea | 80 |
| Culinárias clássicas: francesa e italiana | 80 |
| Culinária Asiática | 20 |
| Culinária contemporânea e de criação | 20 |
| Culinária do Oriente Médio | 20 |
| Culinária das Américas | 20 |
| Metodologia de Pesquisa | 20 |
| Responsabilidade Sócio-Ambiental | 20 |
| Análise Sensorial | 20 |
| Gastronomia instrumental e glossário(inglês, francês): compreensão dos termos mais usuais | 20 |
| Organização de eventos gastronômicos | 20 |
| Introdução à informática como ferramenta de trabalho | 20 |
| Gestão da Matéria-Prima: controle e garantia | 40 |
| Total | 400 |
| Atividades Complementares: visita técnica, palestras, evento gastronômico, visita ao mercado ou similar(CEASA) | 30 |
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4º Semestre |
| Logística e aquisição de materiais | 20 |
| Desenvolvimento da carreira: Psicologia Aplicada | 20 |
| Metodologia de Pesquisa | 20 |
| Marketing em Serviços de Alimentação | 40 |
| Empreendedorismo em Serviços de Alimentação | 40 |
| Gestão de técnicas avançadas em manipulação de alimentos | 40 |
| Culinária Brasileira | 40 |
| Estágio Supervisionado em Gastronomia | 180 |
| Total | 400 |
| Atividades Complementares: visita técnica, palestras, evento gastronômico, visita ao mercado ou similar(CEASA) | 30 |
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RESUMO |
| Tecnológo Superior em Gastronomia | 1600 |
| Atividades Complementares | 120 |
| Estágio Supervisionado | 180 |
| Trabalho de Conclusão de Curso | 50 |
| Carga Horária do Curso | 1950 |
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CERTIFICADOS |
| Primeiro Semestre a formação é Supervisor de Recebimento e Almoxarifado |
| Segundo Semestre a formação é Supervisor Operacional de pré-preparo e preparo de alimentos |
| Terceiro Semestre a formação é Supervisor Geral do Setor de Alimentos e Bebidas |
| Quarto Semestre a formação é Chefe Executivo dos Serviços de Alimentos |
